Como fumar salsicha

Como fumar salsicha？

Etapa de fumaça: secagem, cozinhar a vapor, fumar, secar

• O processo que precisa ser realizado depois que o enema está secando. O processo de secagem varia de fabricante para fabricante. Alguns fabricantes escolhem uma temperatura em torno de 65 ° C, outros escolhem uma temperatura em torno de 80 ° C, alguns dos fabricantes secam por cerca de 15 minutos e outros precisam de 1 hora para secar. A diferença de temperatura e tempo resulta em diferentes sabores. Pode impedir que as salsichas subsequentes rachem.
• O processo após a secagem é cozinhar a vapor. O objetivo desse processo é esterilizar e impedir a fermentação contínua. A temperatura de cozimento é ajustada para 92 ° C. Após o cozimento, o recheio atingirá cerca de 74 ° C e pare de cozinhar. Obviamente, haverá pequenas diferenças na temperatura de cozimento a vapor.
• Dependendo do revestimento usado, o tempo de cozimento do vapor será diferente. A diferença específica é que o revestimento de cordeiro é cozido por 15 a 20 minutos, o revestimento de porco é cozido por 20 a 30 minutos e a carcaça de carne é cozida por 45 minutos a 1 hora. O tempo e a temperatura de cozimento devem ser controlados, porque se o tempo de cozimento for muito longo ou a temperatura estiver muito alta, é provável que cause rachaduras.
• Após o cozimento, para controlar a água e continuar a esterilização, é necessário um processo de fumar. Fumado pode secar o revestimento, ter um brilho brilhante e dar um sabor defumado único.
• De acordo com os diferentes sabores de cada fabricante, o tempo desse processo é um pouco diferente. Alguns fabricantes precisam fumar por 15 a 30 minutos. Esse processo usa serra de madeira de frutas, e não deve haver chamas abertas no forno e apenas fumar, mas não disparar.
• Geralmente, a produção de salsicha defumada é concluída quando o processo de fumar é atingido. No entanto, para manter a lingüiça defumada por um longo tempo, alguns fabricantes adicionaram um processo de secagem e a temperatura é controlada a 12 ~ 15 ° C.

Solução de produção de salsichas defumada

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Fluxo de trabalho da produção de salsicha defumada

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