Encontrei algumas receitas interessantes na web e quero compartilhá -la a mais pessoas interessadas em fabricação de produtos à carne. Este produto seco de carne precisa de assistência de fumeiro na produção em massa.
1 lb de carne magra ou carne de veado (454 g)
1 1/2 colher de chá de sal de decapagem (9,75 g)
1/4 colher de chá de pó de praga #1 (1,4 g)
1/4 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de cardamomo (1,4 g)
1/2 colher de chá de canela, terra (1,1 g)
1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída (3,75 g)
1 1/2 colher de chá de açúcar granulado (7,35 g)
1 colher de sopa de pó de sidra de maçã (22,5 g)
1 xícara de concentrado de suco de maçã (237 ml)
1. Corte toda a gordura visível e tecido conjuntivo da carne ou carne de veado.
2. Corte a carne em tiras de 1/4 "(0,64 cm) de espessura, corte o grão para uma mordida macia ou com o grão para uma mordida em mastigação.
3. Combine os ingredientes restantes em um recipiente não reativo; misture bem. Adicione tiras de carne, tampe, leve à geladeira durante a noite.
4. Organize tiras de carne curada em telas espasmódicas oleadas em uma única camada, deixando espaço suficiente para permitir um fluxo de ar suficiente.
5. Tiras de carne seca a 63 ° C (145 ° F) de maneira usual até que a carne seja seca para 50% do seu peso original (peso verde).
6. Para testar a secura, remova um pedaço de dispositivo de secagem e deixe esfriar ligeiramente.*
7. Jerky devidamente seco deve manter até 2 semanas em um recipiente selado ou vedação a vácuo e congelar até 6 meses.
Notas:
Se você quiser adicionar um pouco de doçura, drible mel por cima das tiras de carne curada antes de colocá -las em um forno, fumante ou desidratador.
Embora o sal de cura rosa nº 1 não seja necessário na produção de espasmódicos caseiros, ele é recomendado porque inibe o crescimento de bactérias, reduz a deterioração e melhora a cor e o sabor geral do produto acabado.
*Para testar a secura, remova um pedaço de dispositivo de secagem e deixe esfriar levemente. Dobre o teste na forma de uma ferradura. Se rachar, mas não quebrar, é considerado seco o suficiente e pronto para comer.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
