Tecnologia de processamento de camarão e salsicha de panela quente

Descrição geral da salsicha de camarão

A salsicha escorregadia de camarão quente é feita de carne de camarão fresca, o que melhora as técnicas tradicionais de colheita de carne, chicotear e preservação e usa a moderna tecnologia de processamento de alimentos. A diferença é que ele é compatível com surimi, amido e gordura, etc., que é processado em carne picada de camarão através de um processo de corte e mistura e depois preenchido com invólucros de colágeno, cozido no vapor, congelado e preservado para fazer um novo tipo de quente salsicha de maconha.

40% de carne de camarão fresca, Surimi 14%, 17% de gordura de porco, 2,0% de amido modificado de tapioca, 1,1% de sal, 2,2% de açúcar branco, tripolifosfato de sódio a 0,3%, 0,05% de sódio D-eritorbato, glutamato monossódico 0,2%, 0,15% 0,15 , água gelada 23%.

Etapas de operação

1. Aparelhamento de carne crua

Remova as conchas e as linhas de camarões frescos e mantenha apenas os camarões para uso posterior. A gordura de carne de porco e os surimi de peixe dourado de congelamento rápido precisam ser cortados com um cortador de carne para uso posterior. O objetivo do corte da matéria-prima é remover as conchas de camarão restantes, linhas de camarão, etc. nas matérias-primas e remover a linfa restante, cartilagem, ossos quebrados, camadas de óxido seco ao ar, impurezas etc. na gordura de porco e Surimi.

2. Carne crua picada

Os surimi de peixe cru e gordura de porco aparados são preparados torcendo com uma placa de malha de 25 mm, e a temperatura da matéria -prima é necessária para não exceder 4 ° C;

3. Corte e aspirar

Adicione camarão fresco, surimi, gordura de porco, sal, tripolifosfato de sódio e uma quantidade apropriada de água gelada, depois pique e misture por 2 minutos; Adicione os acessórios restantes e continue a cortar e misturar. Durante o processo de corte e mistura, a água gelada restante é adicionada continuamente até que o corte e a mistura sejam concluídos e a panela seja retirada após a conclusão do corte e da mistura. A velocidade da faca do helicóptero é controlada a 4000r/min, e a temperatura do recheio é controlada em 7-11 ℃.

Despeje o camarão picado e a carne de salsicha no liquidificador e aspire. Durante o processo de aspiração, o misturador inicia o programa de agitação contínua e o grau de vácuo é necessário para ser 0,08-0,09MPa; O tempo de agitação e aspiração é de 10 minutos e a temperatura de descarga é controlada em 8-12 ℃.

4. Preenchimento

O camarão picado e a carne de salsicha que foi cortada e mista precisa ser preenchida com uma máquina de enema. O recheio é feito de 20# invólucros de colágeno, e o peso único do produto semi-acabado é de 12-15g. Os intestinos semi-acabados devem ser apertados e apertados, e o intestino de camarão quente preenchido de panela deve ser pendurado em uma haste e empurrado para a caixa de cozinha.

5. Faporar

Os parâmetros do processo de cozimento do produto são os seguintes.

Secagem: 65 ℃, 15min.

Cozinha: 75 ℃, 20min.

Exaustão: alta velocidade 3min.

Secagem: 75 ℃, 5-25min.

O rendimento de vapor de camarão e salsicha a vapor é controlado a 80%a 85%.

6. refrigeração, embalagem, congelamento rápido

Os produtos de camarão e salsicha cozidos de panela quente são colocados na sala de resfriamento para resfriamento, e a temperatura central é resfriada a menos de 25 ° C para embalagens de vácuo. Os produtos embalados são colocados em um freezer em espiral para congelamento rápido, e os produtos de congelamento rápido são embalados em caixas e armazenados em um armazenamento a frio. .